เมื่อเดือนที่แล้วสื่อไทยนำเสนอข่าวร้านชาบูหมาล่าในเขตห้วยขวางทยอยปิดตัวกันไปมากโข สาเหตุหลักมีอยู่หลายประเด็น ประเด็นแรกคือนายทุนจีนบางส่วนถอนทุนกลับไปเนื่องจากเปิดร้านโดยไม่มีใบอนุญาต เมื่อสำนักงานเขตมีการออกคำสั่งให้ทุกร้านมาทำใบอนุญาตอย่างถูกต้องตามกฎหมาย จึงทำให้บางร้านไม่สามารถทำได้เพราะการทำใบอนุญาตจะต้องทำบ่อดักไขมัน บันไดหนีไฟ และโครงสร้างอื่นๆ ฯลฯ ซึ่งนายทุนดังกล่าวได้ทำการเช่าตึกมาประกอบการและโครงสร้างไม่เอื้ออำนวยให้สร้างสิ่งต่างๆ ดังกล่าวนี้ จึงทำให้นายทุนจีนถอดใจแล้วปิดกิจการลงไปอย่างถาวรกว่า 30%
บรรยากาศหน้าร้านพอแดกได้ บุพเฟต์หมาล่าชาบูสายพาน ที่คนแน่นร้านทุกช่วง
ส่วนในกรณีที่ 2 คือการแข่งขันที่สูงขึ้น ซึ่งเมื่อปีที่แล้วเกิดกระแสหมาล่าฟีเวอร์ ร้านชาบู ปิ้งย่างต่างเข็นเมนูทั้งซุปหมาล่า ซอสหมาล่า หมาล่าปิ้งย่าง หมาล่าสายพาน ฯลฯ หวังมาเอาใจลูกค้าในระแวก แต่กลับกลายเป็นการแย่งกันขาย ขณะที่จำนวนลูกค้าหรือกำลังซื้อยังคงเท่าเดิม และอีกหลายร้านมีการเก็บเงินในลักษณะยิบย่อย เมนูนั้นเมนูนี้ต้องเพิ่มเงินเท่านี้ถึงสามารถกินได้ ลูกค้าจึงรู้สึกเหมือนจ่ายแล้วไม่จบ
บรรยากาศภายในร้านที่ตกแต่งเป็นสไตล์จีน ด้วยโทนสีแดงชวนหิว
สามพรานดินแดนแห่งปิ้งย่างและชาบูหมาล่า
ในฐานะที่เป็นคนอาศัยอยู่ที่อำเภอสามพราน จ.นครปฐม เคยตั้งคำถามเดียวกันนี้กับบริเวณแยกไฟแดงสามพรานซึ่งร้านปิ้งย่างและชาบูหมาล่าผุดขึ้นมาเป็นดอกเห็ดในไม่กี่ปี ผู้เขียนแอบหวั่นใจว่าในย่านเล็กๆ แห่งนี้ ธุรกิจชาบู ปิ้งย่างหมาล่าจะซบเซาลงเข้าอีรอบ ‘นิวไชน่าทาวน์’ แห่งย่านห้วยขวางหรือไม่
แต่ไม่ใช่เลย ทุกร้านยังคงมีลูกค้าแน่นเต็มร้าน และบางร้านปิดรับคิวก่อน 2 ทุ่มอีกด้วย แล้วอะไรทำให้ธุรกิจนี้ในแยกไฟแดงสามพรานลื่นไหลไปได้ เรามาวิเคราะห์พร้อมๆ กัน
หิวปุ๊บ จ่าย 239 บาท + น้ำรีฟิล 39 บาท เท่านี้จริงๆ ไม่มีจ่ายเพิ่ม
แตกต่างเหมือนกัน
เท่าที่สังเกตร้านรวงดังกล่าวจะไม่นำเสนอจุดเด่นที่ทับซ้อนกันไปเสียหมด ทุกร้านเลือกตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าที่แตกต่างกันออกไป
- หากคุณอยากเน้นปิ้งย่างที่มีเนื้อและหมูหมักรสชาติอร่อยที่มีเนื้อและซีฟู้ดหลากหลาย พร้อมมีเครื่องเคียง อาหารว่างจุใจ คุณจะรู้คำตอบทันทีว่าควรเดินไปที่ร้านใด
- หรือหากอยากกินชาบูเน้นซุปสไตล์บ้านๆ ราคาไม่แรง ซุปหอมสมุนไพรไทยก็จะพอมองออกอีกว่าควรไปอีกร้าน
- และถ้าพูดถึงหมาล่าละ ที่นี่มีหมาล่าที่นั่งแบบไม่เบียดเสียด มีหม้อใหญ่หม้อโตไม่อึดอัด กดสั่งผ่านแอปไลน์แล้วจะมีพนักงานมาส่ง นั่นคือเน้นสะดวกสบาย แถมเอาใจลูกค้าที่เลิกงานดึก
- กับหมาล่าสายพานที่น้ำจิ้มงาอร่อยมาก มีของครบบนสายพานพร้อมเน้นความง่ายที่ไม่ต้องจ่ายเพิ่มยิบย่อย อย่างร้านพอแดกได้ บุพเฟต์หมาล่าชาบูสายพาน และวันนี้เราจะมาพูดถึงกลยุทธ์ความง่ายของร้านนี้กัน
น้ำจิ้ม 3 อย่างที่มีให้เลือกพอกรุบกริบ ไม่ต้องคิดเยอะ
พอแดกได้ ‘หมาล่าสายพาน’ ที่แก้ปัญหา Plan Point ของลูกค้า
Pain Point หลักของสาวกหมาล่าสายพานที่ว่าก็คือ ลูกค้าเริ่มเบื่อที่ต้องคำนวณทุกทีว่าไม้สีนี้ คลิปหนีบสีนี้จะคิดเงินราคาเท่าไหร่ และบางครั้งเวลาลูกค้าหิวจนหน้ามืดแล้วกินเข้าไปปรากฏว่าเช็กบิลมาลมแทบจับเนื่องด้วยราคารวมแรงเกิน 1,000 บาท เพื่อแลกกับหนึ่งมื้อ หนึ่งอิ่มด้วยซ้ำ
ถ้าน้ำรีฟิลยังไม่จุใจ ร้านมีน้ำรสชาติต่างๆ ให้คุณลิ้มลอง แต่เป็นราคาที่จ่ายต่างหาก
น้ำซุปเลือกได้ 2 รสชาติ เติมได้ไม่อั้นไม่บวกเพิ่ม
บางร้านเดินเข้าไปจะเก็บค่าซุปต่างหากเพิ่ม เช่นถ้าจะกินซุปหหมาล่าจะต้องเพิ่มเงินเท่านี้ ซุปกระดูกหมู ซุปน้ำดำ เพิ่มเงินเท่านี้ เอาเป็นว่าผู้เขียนจะรู้สึกว่า ‘ยาก’ ที่จะกิน บางครั้งเราก็แค่หิวแล้วอยากจะได้โซลูชันคลายหิวที่ง่ายๆ ไม่ต้องคิดเยอะ
เมนูฟองเต้าหู้แบบต่างๆ ที่หลายร้านต้องเสียเงินสั่งเพิ่ม แต่ที่นี่จัดไปฟรีๆ จ้า
และวันหนึ่งกลิ่นความง่ายก็พัดมาเตะจมูกพอๆ กับกลิ่นฮวาเจียว (พริกไทยเสฉวน) ของร้านพอแดกได้ บุพเฟต์หมาล่าชาบูสายพาน ภายใต้ทำเลที่เต็มไปด้วยชาวโรงงาน พ่อค้าแม่ขายและเกษตรกรอย่างอำเภอสามพราน ร้านจึงชูความเป็นบุฟเฟต์สายพานที่ราคาจับต้องได้ หมายถึงง่ายมาก มาถึงจ่ายเพียง 239 และเพิ่มน้ำรีฟิลอีก 39 บาท ก็สามารถกินได้ทุกอย่าง จบในราคานี้
จากประสบการณ์ของผู้เขียนที่ได้เคยไปกินหมาล่าเจ้าดังเจ้าอื่นมา แล้วค้นพบว่าเมนูเลอค่า เมนูสายอิมพอร์ตที่ทุกคนต้องสั่งมาลองอย่างไส้เป็ด ฟองเต้าหู้ เส้นมัน เส้นหมี่ผัก บางครั้งจะคิดเงินเพิ่มเลยสั่งมากินเท่าที่พอหายอยาก แต่สำหรับพอแดกได้ บุพเฟต์หมาล่าชาบูสายพาน มีครบจบเลยไม่ต้องมานั่งคิดเงินแยกยิบย่อยให้ปวดหัว
เนื้อและไส้เป็ด สั่งได้เลยไม่มีการบวกเพิ่มแต่อย่างใด
แถมวงเล็บอย่างในร้านอื่นๆ ยิ่งถ้าคุณอยากลิ้มรสซีฟู้ดอย่างพวกหอยเซลล์ ท้องปลาแซลมอน กุ้ง ฯลฯ ที่นี่คงคอนเซ็ปต์ กินเท่าไหร่ก็กินไม่บวกเพิ่มเช่นกัน
ในด้านของซุปคุณสามารถเลือกซุปอะไรก็ได้ 2 ซุป ไม่ว่าจะเป็นซุปหมาล่า ที่ไม่ใช่แค่ผงผสมน้ำแต่มีเม็ดพริกไทยเสฉวนจริงๆ เป็นหมาล่าลิ้นชาแบบถูกต้องจริงๆ ซุปกระดูกหมู ซุปน้ำดำ ซุปต้มยำ ซุปมะเขือเทศ ซุปเห็ดหอม และถ้าหากคุณกินซุปจนหมดหม้อแล้วอยากลองซุปรสชาติอื่นๆ ทางร้านก็ใจดีให้คุณเปลี่ยนรสชาติฟรีแบบไม่คิดเงินอีกด้วย
สารพัดเส้นมัน ซีฟู้ด แซลมอน หอยเชลล์ ฯลฯ รวมอยู่ในค่าบุฟเฟต์แล้ว สุดคุ้ม
จริงๆ แล้วทางร้านปิดรับออเดอร์ประมาณ 2 ทุ่ม และปิดร้านจริงๆ ในเวลา 3 ทุ่ม แต่ไม่ว่าช่วงไหนคนก็แน่นร้าน ถึงขนาดผู้เขียนอยากกินมากจึงต้องรีบเคลียร์งานเขียนให้เสร็จเร็วก่อน 2 ทุ่ม ทั้งๆ ที่ชอบเขียนงานในช่วงกลางคืนด้วยซ้ำ เอาจริงๆ เรื่องคุณภาพวัตถุดิบและบรรยากาศของร้านประเภทนี้คงไม่ต่างอะไรกันมาก แต่ที่คิดว่าประทับใจร้านพอแดกได้ บุพเฟต์หมาล่าชาบูสายพาน และคิดว่าร้านคงจะเปิดอยู่คู่ชาวสามพรานไปอีกยาวๆ ก็เพราะทุกคนอยากมีพื้นที่อร่อยๆ ง่ายๆ ของตัวเอง ไม่ใช่ว่ามาถึงยืนงงในดงราคา หรือยืนงงในดงน้ำจิ้มที่มีให้ผสมเอง 20 ชนิดอย่างร้านใหญ่ๆ มันบางทีมันท้อ คนหิวมันก็อยากกินเลยจริงไหม ฝากไปถึงผู้ประกอบการด้วยจ้า
Words: Varichviralya Srisai
