เราอยู่ในยุคที่แบรนด์งัดสารพัดกลยุทธ์เพื่อสร้าง Customer Experience (CX) หรือการสร้างประสบการณ์ที่ดีที่สุดหวังครองใจลูกค้า เช่นเดียวกับร้านอาหาร คาเฟ่ ผับ บาร์ ฯลฯ ที่ต่างผุดไอเดียบรรเจิดมาตกหัวใจคุณลูกค้า
ไล่ตั้งแต่ไอศกรีมซอฟต์พาวเวอร์รูปของดีประจำจังหวัด คาเฟ่ที่ชวนคุณมาเย็บปักถักร้อย ไปจนถึงร้านอาหารที่เสิร์ฟในห้องมืด ฯลฯ หากคุณในฐานะเจ้าของร้านท้องถิ่นกำลังมองหาไอเดียสร้างประสบการณ์เพื่อหวังตกหัวใจ ทำไมไม่ลองอัปเดตเทรนด์ใหม่ที่ลูกค้าโหวตแล้วว่าอยากได้ในปี 2024
Photo: Marymarkevich on Freepik
เราไม่ได้ซื้อแค่ความอร่อย…เราซื้อประสบการณ์
ผู้คนไม่เดินเข้าร้านเพียงเพราะอาหารหรือขนมของคุณอร่อย แต่เขากล้าจ่ายเงินเพิ่มเพื่อแลกมาซึ่งประสบการณ์ที่แสนวิเศษจากทางร้าน และดูเหมือนว่าผู้บริโภคจะเพิ่มความต้องการมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อพวกเขาเริ่มเบื่อกับประสบการณ์เดิมที่เคยได้รับ
ตามรายงาน Consumer Dining Report ประจำปี 2024 ของ Square พบว่าผู้ที่มารับประทานอาหารในร้านกว่า 55% คาดหวังประสบการณ์ใหม่ๆ ในร้านอาหารท้องถิ่นเจ้าประจำ ที่ไม่ว่าจะเป็นกิจกรรมพิเศษน่ารักๆ ไปจนถึงการทดลองชิม ฯลฯ ซึ่งหากร้านของคุณตีโจทย์ประสบการณ์นี้ได้ ก็จะทำให้ธุรกิจของคุณโดดเด่นเหนือคู่แข่งอีกมากโข
ฃ
Photo: Marymarkevich on Freepik
Testing – ประสบการณ์ชิม
ลูกค้ากว่า 48% กล่าวว่าการชิมเป็นประสบการณ์ที่พึงพอใจมากที่สุด การทดลองชิมสามารถทำให้ได้ลูกค้าใหม่ๆ และช่วยให้ลูกค้าขาประจำที่คุ้นเคยกับเมนูเดิม ให้กล้าออกจากคอมฟอร์ตโซนไปพบกับทางเลือกที่หลากหลายมากขึ้น
อย่างในกรณีของร้าน Loop Cafe ร้านคาเฟ่สลัชชี่ (หรือที่คนไทยนิยมเรียกว่าสเลอปี้) ใจกลางสยามสแควร์ ที่มีจุดขายคือเครื่องดื่มเกล็ดหิมะสลัชชี่รสชาติและสีสันหลากหลาย จะมิกซ์แอนด์แมตช์ให้เป็นสีสันแบบสายรุ้ง หรือผสมผสานเป็นรสชาติใหม่ๆ ได้มากมาย นับว่าเป็นกิมมิกที่ถูกใจชาวเจนซีไปเต็มๆ
เครื่องดื่มสลัชชี่สีสันสดใส หลากหลายรสของ Loop Café
Photo: IG @loopbkk
สลัชชี่สองรสชาติซิกเนเจอร์ของ Loop Café
Photo: IG @loopbkk
แต่หากคุณเป็นลูกค้าที่คุ้นชินกับสเลอปี้รสเบสิกอย่างโคล่า น้ำแดง น้ำส้ม ครั้งแรกก็อาจจะงงว่าความละลานตานี่คืออะไร ดังนั้น Loop Cafe มีโซลูชันให้ โดยจะแจกแก้วเล็กๆ มาให้คุณกดชิมจนกว่าจะพอใจ จะชิมจริงจังแค่ไหนก็ได้จนกว่าจะเจอรสชาติที่คุณโปรดปราน
ด้วยกลยุทธ์การชิมนี้ ทำให้ร้าน Loop Cafe สามารถปลดแอกลูกค้าให้กล้าทดลองอะไรใหม่ๆ โดยไม่ต้องกังวลว่าจ่ายเงินไปแล้วได้สิ่งที่ไม่ถูกใจ จนเกิดความไว้ใจในตัวแบรนด์ กลายเป็นอะไรที่ว้าวสำหรับเหล่าเจนซีสายคอนเทนต์เป็นอย่างมาก ส่งผลให้ Loop Cafe พลิกวิกฤตจากร้านที่เคยขาดทุนจนกลายเป็นร้านที่ทำรายได้สูงถึง 200,000 ต่อวันเลยทีเดียว
https://www.instagram.com/p/CloISbDhWDP/
คลิปรวมเมนูของ Loop Cafe ร้านสลัชชี่ใจกลางสยามสแควร์ที่โดนใจ Gen Z
Photo: IG @loopbkk
Live Music – ดนตรีสด
ที่จริงเรื่องนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ผลสำรวจย้ำว่าลูกค้ากว่า 44% เพลิดเพลินกับประสบการณ์ดนตรีสด ที่คุณสามารถนำมาเป็นไฮไลต์ช่วงค่ำคืนเพื่อดึงดูดลูกค้าให้มาเข้าร้าน แต่แนะนำว่า ศิลปิน วงดนตรี ตลอดจนนักแสดงจะต้องเข้ากับบรรยากาศและกลุ่มเป้าหมายของทางร้าน ทุกสิ่งทุกอย่างต้องเชื่อมโยงเพื่อหล่อหลอมเป็นประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า
บรรยากาศสุดชิลท่ามกลางวงดนตรีไทยของเทพฯ บาร์
Photo: IG @tep_bar
อย่างกรณีของ เทพฯ บาร์ บาร์ในซอยนานา-เยาวราชที่มีจุดขายสุดยูนีกอย่างการเป็น Cultural Bar หรือบาร์เชิงวัฒนธรรมแห่งเดียวในไทยที่ถ่ายทอดความเป็นไทยได้อย่างถึงเครื่อง ตั้งแต่บรรยากาศการตกแต่งร้าน เมนูอาหารและเครื่องดื่ม ไปจนถึงไฮไลต์ที่ดึงดูดทั้งนักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างชาติอย่างวงดนตรีไทยที่มาร่วมบรรเลงแบบโหมโรง เรียกได้ว่าวงดนตรีสดในบาร์แห่งนี้เสริมบรรยากาศของร้านได้อย่างอิ่มเอม สร้างความประทับจิตประทับใจทั้งลูกค้าและชาวโซเชียลฯ เป็นอย่างมาก
วงดนตรีไทย อีกหนึ่งไฮไลต์ของเทพฯ บาร์ ที่โดนใจทั้งนักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างชาติ
Photo: IG @tep_bar
Cooking Classes or Demonstrations – สาธิตการทำอาหาร
ไม่แปลกใจหากมีลูกค้าคันไม้คันมืออยากมีส่วนร่วมในเมนูโปรด โดยผลการศึกษาพบว่าลูกค้ากว่า 32% สนใจยกระดับทักษะการทำอาหารจากร้านที่ไปบ่อยๆ โดยเฉพาะร้านอาหารหรือขนมที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน มีความเป็นต้นตำรับออริจินอล หากลูกค้าได้มีส่วนร่วมในการลงมือทำกิจกรรมสาธิตในเมนูต่างๆ ก็ย่อมทำให้เกิด ‘Emotional Connection’ หรือการเชื่อมต่อทางอารมณ์เป็นอย่างดี เพื่อนำไปสู่การมีประสบการณ์ที่ดีกับทางร้าน
ซึ่งข่าวดี วิจัยจาก Forrester รายงานว่าลูกค้าที่รับการใส่ใจในเชิงอารมณ์จะใช้จ่ายขั้นต่ำสองครั้งให้กับแบรนด์ที่พวกเขาสวามิภักดิ์
ดังนั้นหากร้านอาหารอยากผุดกิจกรรมสาธิตอะไรสักอย่าง ก็ควรเริ่มจากเมนูยอดนิยมที่เป็นเมนูง่ายๆ หรือหากไม่สะดวกจะสาธิตอย่างจริงจัง ก็ลองหันมาเป็นการแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆ เช่นการให้ความรู้เรื่องเส้นพาสต้าชนิดต่างๆ และซอสที่ควรรับประทานร่วมกัน ไปจนถึงการที่เชฟออกมาพรรณนาที่มาของวัตถุดิบและความใส่ใจให้กับมื้ออาหารด้วยตัวเอง เป็นต้น
Photo: KamranAydinov on Freepik
Game – เกม
ในผลการศึกษาพบว่าลูกค้ากว่า 31% เพลิดเพลินกับเกมหรือกิจกรรมสนุกสนานภายในร้าน ซึ่งการมีกิจกรรมเกมสันทนาการที่เราคุ้นเคย สามารถเปิดโอกาสให้ผู้ที่มารับประทานอาหารพบปะคนใหม่ๆ ก่อเกิดเป็นคอมมูนิตี้ภายในร้าน
ซึ่งไอเดียนี้อาจจะเป็นได้ทั้งร้านคาเฟ่หรือบาร์ที่ให้บริการบอร์ดเกมทั่วไปหรือเกมจริงจัง อย่าง GET WELL บาร์ในเมืองโทรอนโต ประเทศแคนาดา ที่เสิร์ฟกลิ่นอายยุค 90 ด้วยการนำตู้เกมอาร์เคด เกมดังในอดีตมาให้ลูกค้าเพลิดเพลินพลางกินพิซซ่าหลากหลายรสชาติแกล้มเบียร์รสนุ่มๆ
หรืออาจจะเป็นกิจกรรมสนุกๆอย่างคืนคาราโอเกะที่ให้ลูกค้าเสียงทองมาร่วมร้องเพลงชิงรางวัล ไปจนถึงกิจกรรมการแข่งขันกินจุของร้านอาหาร เป็นต้น
บรรยากาศบาร์ GET WELL กับตู้เกมอาร์เคดยอดฮิตที่ชูกลิ่นอายยุค 90
Photo: IG @getwellbar
ลูกค้าเพลิดเพลินกับเกมอาร์เคดพร้อมจิบเครื่องดื่มและพิซซ่าแสนอร่อย
Photo: IG @getwellbar
Art Shows – งานแสดงศิลปะ
นิทรรศการศิลปะเป็นอีกหนึ่งไอเดียที่ช่วยดึงดูดลูกค้า ซึ่งตรงกับผลการศึกษาที่ชี้ว่าผู้ที่มารับประทานอาหารกว่า 15% สนใจมาชมงานอาร์ตภายในร้านอาหารท้องถิ่น ซึ่งกิจกรรมดังกล่าวส่งผลให้เกิดหัวข้อการสนทนาที่สร้างสรรค์ให้กับผู้มาร่วมรับประทานอาหารอีกด้วย
ดังนั้นจะตกแต่งร้านของคุณให้เป็นบรรยากาศของอาร์ตแกลอรี หรือจะคอลแลบฯ กับศิลปินในท้องถิ่น รวมไปถึงสร้างสรรค์กิจกรรมศิลปะต่างๆ ก็เป็นไอเดียที่ดีที่ให้ลูกค้าใช้เวลาดื่มด่ำกับผลงานอันละเมียดละไม
อย่างที่ Soul Salt Paint Bar จับชนความเป็นบาร์เข้ากับแกลอรีงานอาร์ต โดยลูกค้าจะเลือกจิบได้ตั้งแต่น้ำผลไม้ คอกเทล ไปจนถึงคราฟต์เบียร์ พร้อมเพลิดเพลินกับผลงานศิลปะสวยๆ ไปจนถึงระเบิดความคิดสร้างสรรค์ผ่านการวาดภาพในแบบฉบับของลูกค้าเอง
Soul Salt Paint Bar ที่ให้ลูกค้าได้วาดรูปพร้อมจิบเครื่องดื่มรสชาติอร่อย
Photo: IG @soulsaltpaintbar
หรืออย่างคาเฟ่ FUN Café Bangkok ที่เป็นคาเฟ่โดนใจเหล่าเจนซีสายอาร์ต ที่ขนมาทั้งกิจกรรมไฮไลต์อย่างการเพนต์หน้า Canvas Cake ที่ทางร้านจะเสิร์ฟเค้กที่มีหน้าเป็นสีขาวราวกับผ้าใบ แล้วให้คุณปลดปล่อยจินตนาการละเลงครีมสีสันสดใสตามสไตล์คุณ ไปจนถึงกิจกรรมเวิร์กช็อปงานศิลปะ งานสายคราฟต์ต่างๆ มาพร้อมกับมุมอาร์ตที่ให้ลูกค้าได้เก็บรูปถ่ายไปทำคอนเทนต์
https://www.facebook.com/funcafebangkok/videos/2101862933509109
FUN Café Bangkok กับกิมมิกแต่งหน้าเค้ก ที่โดนใจสายอาร์ตและสายหวาน
Photo: Facebook FUN Café Bangkok
มัดรวมมาแล้ว 5 เทรนด์ประสบการณ์ลูกค้าที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหาร คาเฟ่ ผับ บาร์ ประจำปี 2024 ที่ไม่ใช่แค่คิดในมุมร้านเพียงอย่างเดียว แต่เป็นการสำรวจความพึงพอใจจากผู้บริโภคที่เป็นลูกค้าของร้านท้องถิ่นจริงๆ ดังนั้นเตรียมประชุมทีมพนักงานได้เลยว่าร้านเราจะเลือกใช้วิธีใด ระหว่างประสบการณ์การชิม ดนตรีสด เวิร์กช็อปทำอาหาร ค่ำคืนแห่งเกม ไปจนถึงคอลแลบฯ กับศิลปินท้องถิ่น
หรือหากผุดไอเดียนอกกรอบยิ่งกว่านี้ได้ ยินดีด้วย คุณคือเทรนด์เซตเตอร์ที่แท้ทรู
Words: Varichviralya Srisai
ข้อมูลจาก
