เวลาจะหาร้านอร่อย นอกจากมองหาป้ายหรือสัญลักษณ์การันตีความอร่อยที่มีตั้งแต่ดาวมิชลิน เชลล์ชวนชิม เปิบพิสดาร Wongnai ตอนนี้มีป้ายใหม่สีแดงสดใส Thai SELECT มาให้ส่ายตาปักหมุดฝากท้องกันอีกหนึ่ง
Thai SELECT คือตราการันตีรสชาติ คุณภาพวัตถุดิบ สุขอนามัย บรรยากาศ และการบริการที่ดี จากคณะกรรมการพิจารณาที่มาจากหน่วยงานต่างๆ ได้แก่ กระทรวงพาณิชย์ การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย ครัวการบินไทย สมาคมเชฟประเทศไทย วิทยาลัยดุสิตธานี วิทยาลัยเทคโนโลยีครัววันดี และแม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี
ปี 2024 มีร้านอาหารทั่วไทยคว้ารางวัล Thai SELECT Awards 2024 ซึ่ง The Optimized ชวนไปฝากท้องกัน 5 ร้าน 5 ภาค
สินธุ์
ร้านอาหารใต้ร่วมสมัย ในอ.เมือง จ.สุราษฎร์ธานี
เชฟบอส-กฤต ประดิษฐพงษ์ กลับบ้านที่สุราษฎร์ด้วยแผนธุรกิจยั่งยืนในรูปของ ‘สินธุ์ (Synth)’ ร้านอาหารใต้ร่วมสมัยที่คัดสรรวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่นมาทำไฟน์ไดนิ่ง ปรุงด้วยกรรมวิธีผสมผสานสไตล์นานาชาติ สร้างอาหารจานใหม่ที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์ทุกคำ สร้างภาพจำใหม่ให้อาหารใต้ในแบบที่ไม่เคยสัมผัสมาก่อน ซึ่งจะช่วยเพิ่มมูลค่าสินค้า และผู้ผลิตในท้องถิ่นได้มีรายได้เพิ่ม
ที่นี่จึงนำเสนอความแปลกใหม่ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ โดยเชฟเลือกใช้ปลาหัวเขียน หรืออีกชื่อว่า ปลาเจ้าสมุทร ปลาทะเลน้ำลึกสัมผัสเนื้อแน่น มีมันเบาๆ คล้ายปลาเนื้อขาวชนิดอื่น แต่แตกต่างด้วยรสชาติเข้มข้นและความหวานธรรมชาติในเนื้อปลา ร้านสินธุ์นำปลาหัวเขียนไปผ่านขั้นตอน การดรายเอจ (Dry-Aging) กระบวนการบ่มเนื้อปลาในสภาวะแวดล้อมที่ควบคุมความชื้นและอุณหภูมิอย่างเข้มงวด ช่วยเพิ่มความนุ่ม ความหอมของเนื้อปลา และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อปลาน้ำลึกชนิดนี้ได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
หรือลองชิม ข้าวกระเพราปลาดรายเอจ 5 พริก เมนูที่ดูธรรมดาแต่ทำให้ใครที่ได้กินต้องปรบมือ โดยใช้ปลาดรายเอจที่บ่มจนได้รสเข้มข้น เนื้อนุ่มลื่น พร้อมปรุงกับพริก 5 ชนิด เพื่อรสเผ็ดที่หลากหลาย ทั้งเผ็ดจัด เผ็ดหอม เผ็ดร้อน เผ็ดอ่อน และเผ็ดติดลิ้น กินคู่กับใบกระเพราทอดเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบ อิ่มทั้งกลิ่นหอม รสชาติซับซ้อน และเท็กซ์เจอร์หลากหลายจนเป็นมากกว่าข้าวกระเพราทั่วไป
หมูฮ้องเทอร์รีน เมนูขายดีที่เชฟดัดแปลงมาจากหมูฮ้อง อาหารชาวจีนฮกเกี้ยนทางภาคใต้ แต่เปลี่ยนจากหมูสามชั้นแบบเดิมไปใช้ขาหมูที่เนื้อแดงเยอะกว่าและลีนกว่ามาตุ๋นจนเปื่อย และทำเทอร์รีนแบบฝรั่งเศส คือ นำเนื้อไปใส่แม่พิมพ์หรือภาชนะให้ขึ้นรูปทรงตามต้องการ ทางร้านนำไปชุบแป้งทอดให้กรอบนอกฉ่ำใน ได้รสหวานเค็มเบาๆ ของน้ำหมูฮ้อง กับรสเปรี้ยวของซาวร์เคราต์ ผักกะหล่ำดองแบบเยอรมัน เคล้ากับเท็กซ์เจอร์ของไข่ยางมะตูมดองสไตล์ราเม็งกับขิงดอง จัดวิธีปรุงแบบจีน ฝรั่งเศส เยอรมัน ญี่ปุ่นในจานเดียว
แค่เชฟบรรยายการปรุงก็ต้องพุ่งตัวสุราษฎร์กันหน่อยแล้ว
Photo: FB: Synth สินธุ์
บ้านฟ้าโปร่ง
อ.เมือง จ.สกลนคร
สิ่งที่สะดุดตาในร้านคือตู้เบเกอรีที่อัดไปด้วยเค้กสารพัดชนิด แต่อย่าเข้าใจไปว่าที่นี่เป็นคาเฟ่ เพราะไฮไลต์เด็ดอยู่ที่อาหารไทยรสจัดจ้าน ไม่ว่าจะเป็น
ข้าวซอย จานเด็ดประจำภาคเหนือ ซึ่งบ้านฟ้าโปร่งนำข้าวซอยสูตรต้นตำรับจากลำพูนที่มีรสชาติเข้มข้นของเครื่องเทศจากเมืองเหนือ มีให้เลือกทั้งเนื้อตุ๋น สันคอหมูตุ๋น หรือน่องไก่ กินคู่กับ หอมแดง ผักกาดดอง บีบมะนาวเพิ่มรสเปรี้ยวกลิ่นหอมซ่า หรือเติมพริกเผาเล็กน้อยก็ยิ่งจัดจ้านคูณสอง
หมูย่างสูตรโบราณ ก่อนจะได้ย่างก็ต้องหมักเนื้อจนเนื้อนุ่มละมุน แล้วนำมาหมักต่อด้วยเครื่องเทศสมุนไพรไทยให้เนื้อกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ แล้วใช้น้ำจิ้มแจ่วสูตรพิเศษทาเนื้อหมูในขณะที่ย่างอีกที ให้น้ำจิ้มแทรกซึมทุกอณูเนื้อขั้นสุด
หม่ำหมูผัดทรงเครื่อง เมนูซิกเนเจอร์ที่ใครมาเป็นต้องสั่ง ใช้หม่ำหมูคุณภาพดี มีลักษณะเป็นแท่ง สีออกแดงสด ใช้เนื้อหมูล้วนไม่ติดมัน พังผืด หรือเอ็นแข็ง ซึ่งหม่ำที่แท้ทรูต้องใส่ตับหรือม้ามลงไปด้วย เพราะเครื่องในจะช่วยให้หม่ำมีเนื้อนุ่มไม่แข็งกระด้าง ซึ่งส่วนผสมที่นวดจนได้ที่แล้วเนื้อจะเหนียวจับเป็นก้อน แล้วกรอกส่วนผสมใส่ในไส้อ่อนหมูจนเต็ม ไม่มีอากาศอยู่ข้างใน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา จึงมีราคาสูง ต่างจากไส้กรอกอีสานที่ใช้เนื้อปนมันและข้าวสุกเป็นหลักทำให้ราคาถูกกว่า ทางร้านใช้หม่ำหมูที่หมักได้ที่ให้รสชาติเปรี้ยวนำนิดๆ นำมาผัดกับสมุนไพรไทยทั้งพริก กระเทียม ตะไคร้ให้หอมเครื่องเทศ กินคู่กับผักสดและข้าวสวยควันฉุย เป็นเมนูที่ทำให้ใครๆ ต้องกลับมาซ้ำที่นี่แบบไม่รู้เบื่อ
Photo: FB: บ้านฟ้าโปร่ง จ.สกลนคร
ข้าวต้มไทยนำ
โรงแรมไทยนำริเวอร์ไซด์ อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี
แต่ไหนแต่ไรมา ราชบุรีถูกมองว่าเป็นจังหวัดทางผ่านไปกาญจนบุรี แต่สิ่งหนึ่งที่อาจทำให้หลายคนเปลี่ยนใจ ถึงกับต้องเลี้ยงรถกลับ หักพวงมาลัยจอด ปักหมุดพุ่งตรงมาราชบุรีทันทีก็คือ ‘ข้าวต้มไทยนำ’ ร้านอาหารเก่าแก่ในบ้านโป่ง อำเภอคนงามของเมืองโอ่งที่ตั้งอยู่ในโรงแรมไทยนำ ทำให้คนทั่วบ้านทั่วเมืองตกหลุมรักรสมือของป้าสาลี่ เชฟแห่งโรงแรมไทยนำกันไปตามๆ กัน
ตัวร้านบรรยากาศดี เปิดรับวิวแม่น้ำแม่กลองสุดสงบ ลมพัดเอื่อยๆ ขัดกับมือที่สาละวนตักอาหารที่เสิร์ฟแบบจานใหญ่จัดกิน 4 คนอิ่มจุกๆ เมนูที่ใครมาเป็นต้องสั่งก็เช่น หลนปู เมนูมงลงที่สาวงามจากกองประกวดมิสแกรนด์ราชบุรีโดนตกกันไปครึ่งกอง หรือจะเป็น ผัดโหงวก๊วย กะพงทอดจู้ขิง ขาหมูทอดยำมะม่วง และเมี่ยงมะม่วงเต่าทอง
ลองมาจัดกันดูสักมื้อ แล้วราชบุรีจะกลายเป็นเมืองรองที่คุณหลงรัก
Photo: FB: ข้าวต้มไทยนำ – Riverside Bistro
คิดเช่นเน
ร้านในบ้าน อ.โสธร จ.ฉะเชิงเทรา
จากบ้านอายุเกือบ 60 ปีที่คุณพ่อได้สร้างไว้ให้ครอบครัว จนกลายเป็น คิดเช่นเน ร้านในบ้าน สูตรลับฝีมือแม่ ในปัจจุบัน ซึ่งหากให้แนะนำจานเด็ด ทางร้านจะจัดมาให้เลย 30 เมนูเน้นๆ อร่อยเนื้อเต้น แถมบรรยายซะจน…รู้ตัวอีกที จานเหล่านี้ก็มาวางตรงหน้าแล้ว
ไม่ว่าจะเป็น ต้มมะระผักกาดดองซี่โครงหมู ซึ่งใช้ผักกาดดองที่ ‘บ้านเรา’ ดองเอง นำไปต้มแบบน้ำใสๆ ไว้ใจได้ วิธีกินแบบคิดเช่นเนก็ต้องเติมพริกป่นละลายน้ำปลา และใส่น้ำเยอะๆ ท่วมๆ อร่อยกร้วมเต็มคำ
น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด สำรับเครื่องจิ้มแนมกับผักต่างๆ ทั้งผักสดและผักลวก โดยเครื่องปรุงหลักอย่างกะปิ ทางร้านเลือกกะปิคุณภาพดี เนื้อเนียนละเอียด แห้ง มีกลิ่นหอม จากวิสาหกิจชุมชนคลองด่าน สมุทรปราการ มาตำคลุกเคล้ากับ พริกและมะนาว แล้วตักราดบนเนื้อปลาทูขาวอวบ
อาหารทะเล ไม่ต้องคำนั้นคะยอให้ชิม เพราะได้กลิ้นกุ้งย่างมาแต่ไกล ยิ่งละเลงด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดโขลกเอง ใช้มะนาวสดๆ หอม อร่อย แค่คลุกข้าวเปล่าก็ฟินจนลืมแกะกุ้ง
ไข่พะโล้สูตรโบราณ หนึ่งในเมนูสุดคลาสสิกที่ยิ่งเก็บนานยิ่งเข้าเนื้อ น้ำยิ่งหนืดเข้มข้นหวานเค็มสุดอร่อย แต่ก็เป็นเมนูปราบเซียนที่จะอร่อยหรือวัดกันตั้งแต่การเลือกไม้พะโล้ ไปจนถึงการผัดหมูและเคี่ยวน้ำซุปเลยทีเดียว แน่นอนว่าร้านนี้ไม่ใช้ผงพะโล้ พอตักเสิร์ฟ ลูกค้าได้ถวิลหาวัยเด็กกันทุกราย และเมื่อตักเข้าปากเป็นต้องบอกเจ้าของร้านว่า “อร่อยมากกกก”
คิดเช่นเน ร้านลับฝีมือแม่ที่ใช้ของทะเลสด ปรุงรสด้วยมือแม่และเชฟเน ใช้น้ำพริกแกงโขลกเอง ไม่มีน้ำยำสำเร็จ ยำสดจานต่อจาน เมนูกะทิใช้กะทิสดทุกเมนู ทำสดใหม่ทุกจาน แวะไปกินร้านในบริเวณบ้านกันได้ที่ถนนสุวินทวงศ์ ใกล้โรงพยาบาลเกษมราษฎร์ ฉะเชิงเทรา หลังขนส่งใหม่
Photo: FB: คิดเช่นเน KitchenNay
Malao Malao มล่าวเมลา
ร้านอาหารไทยริมปิงย่านป่าแดด อ.เมือง จ.เชียงใหม่
มล่าวเมลา อ่านว่า (มะ-ล่าว-มะ-เลา) แปลว่า งดงาม ชื่อร้านที่ตั้งได้สมกับรูปลักษณ์อาหารตำรับชาววัง ที่ละเมียดละไมพิถีพิถันทุกขั้นตอน เข้ากับบรรยากาศร้านในห้องแอร์ขาวสะอาด หรือริมน้ำปิงสุดชิล ติดกับโรงแรมเชียงใหม่ริเวอร์ไซด์
ที่นี่มีทั้งเมนูหากินยากปะปนไปกับเมนูหาง่ายแต่หาที่อร่อยจริงๆ ยาก ไม่ว่าจะเป็น แกงรัญจวนเนื้อ อาหารไทยโบราณ รสจัดจ้าน หอมกลิ่นกะปิ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
แกงฮังเลขาหมู อาหารเหนือรสเด็ดที่ขึ้นชื่อเรื่องความหอมของเครื่องเทศ และรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม
พะโล้โบราณหมูสามชั้นไข่เป็ด ลิ้มรสความกลมกล่อมของพะโล้โบราณสูตรดั้งเดิม หอมเครื่องเทศ หมูสามชั้นนุ่ม ไข่เป็ดมันๆ
ขนมจีนสี่ภาค เมนูสุดพิเศษที่รวบรวมความอร่อยจาก 4 ภาคของประเทศไทยไว้ในจานเดียว ประกอบไปด้วยเส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม ราดด้วยน้ำยาแกงรสชาติเข้มข้นถึงใจถึง 4 ชนิด
ต้มจิ๋ว หรือเมนูต้านฝ่าน อาหารไทยตำรับยาชั้นดี ประกอบไปด้วยวัตถุดิบมากสรรพคุณ อย่าง หอมแดง โหระพา และมันเทศ บรรเทาอาการหวัด ขับเสมหะ สร้างความอบอุ่นให้แก่ร่างกาย
Photo: FB: Malao Malao มล่าวเมลา ร้านอาหารไทยโบราณ
นอกจาก 5 ร้านอาหารไทยเหล่านี้ ยังมีอีกกว่าร้อยร้านให้เลือกอิ่มหมีพีมันกันใน Thai SELECT Guide 2024
Words: Sritala Supapong
ข้อมูลจาก
- Thai SELECT Guide 2024 https://online.anyflip.com/jizol/qqnv/mobile/index.html
