ป้ายชื่อ ELIZABETH HOTEL บนยอดตึกสูง 16 ชั้นในย่านประดิพัทธ์ของ ‘โรงแรมอลิซาเบธ’ บ่งบอกอายุอานามของที่พักแห่งนี้ว่าไม่ต่ำกว่า 30 ปีแน่นอน และทายาทรุ่นสอง คุณเปา–สุรกิจ เมธานุกิจ ก็ใช้สไตล์คลาสสิกของโรงแรม ทั้งการตกแต่งด้วยไม้ ห้องอาหารที่มีเมนูกุ้งชุบแป้งทอดที่จริงใจ ไอศกรีมซันเดย์ และราดหน้าเส้นกรอบสูตรดั้งเดิม มาเป็นจุดขายเรียกแขกที่ถวิลหายุควันวานยังหวานอยู่เสียเลย
ล็อบบี้และห้องจัดเลี้ยงสไตล์เรโทร
Photos: FB: Elizabeth Hotel
สร้างตัว 50 ปี ใช้หนี้ 200 ล้าน
โรงแรมอลิซาเบธ ย่านประดิพัทธ์ สะพานควาย เปิดทำการเมื่อปี 1991 (พ.ศ. 2534) มีห้องพัก 272 ห้อง เป็นกิจการของสองสามีภรรยาเจ้าของธุรกิจทำรองเท้าในย่านประตูน้ำ ซึ่งจบการศึกษาชั้นประถม 4 และประถม 2 เท่านั้น
ครั้งหนึ่งที่นัดส่งรองเท้าให้ลูกค้าที่โรงแรมแห่งหนึ่งย่านประตูน้ำ ทั้งสองไปนั่งรอในล็อบบี้แล้วคิดในใจว่า ‘ถ้าได้มีโรงแรมสวยๆ แบบนี้ของตัวเองก็คงดี’
ความฝันนั้นเริ่มเป็นรูปเป็นร่าง เมื่อรวบรวมเงินได้ 1 ล้านไปซื้อที่ดินย่านประดิพัทธ์ แต่ยังไม่ทันสร้างโรงแรม เงินก็หมดไปกับการซื้อที่ดิน จนต้องแบ่งที่ดินขายออกไปบางส่วน จนเหลือเป็นที่ตั้งของโรงแรมอลิซาเบธในปัจจุบัน
สองสามีภรรยานำรายได้จากกิจการรองเท้าบวกกับเงินกู้ธนาคารอีก 200 ล้านมาใส่กับการสร้างโรงแรมทั้งหมด โดยไม่มีอินทีเรียร์ดีไซเนอร์ แต่เจ้าของโรงแรมใช้วิธีจิ้มเลือกเอาแบบที่อยากได้ และค่อยๆ ทำไปจนก่อสร้างเสร็จสิ้นภายใน 2 ปี
กลายเป็นโรงแรมอลิเซาเบธ ที่พัก 3 ดาวที่กิจการไปได้ดี ผ่านไป 20 ปีก็ใช้หนี้ธนาคาร 200 ล้านบาทได้หมด
หลังจากใช้เวลาสร้างเนื้อสร้างตัวนานถึง 50 ปี
โควิดทำพิษ ติดลบ 30 ล้าน
ต้มยำกุ้ง แฮมเบอร์เกอร์ น้ำท่วม โรงแรมอลิซาเบธประคองตัวผ่านวิกฤตมาได้ทุกครั้ง กระทั่งมาเจอ ‘โควิด’
ห้องพัก 272 ห้อง มีแขกจอง 0 ห้อง 0 คน
เมื่อคลายล็อกดาวน์ โรงแรมกลับมาเปิดกิจการอีกครั้ง ยอดจองห้องพัก 30 ห้อง ไม่พอต่อรายจ่ายเดือนละ 2 ล้าน
คุณเปา ทายาทรุ่นสองจึงหาทางออก แต่ก็คิดไม่ออก
Photo: FB: Elizabeth Hotel
จนภรรยาทักว่า ‘ราดหน้าเส้นกรอบ’ สูตรเก่าแก่ 30 ปีของโรงแรมอร่อย ทำไมไม่ลองทำเดลิเวอรีดูล่ะ เพราะช่วงโควิดคือยุคทองของเดลิเวอรี
ห้องอาหารโรงแรมอลิซาเบธมีมิตรรักแฟนราดหน้าไปรอคิวเนืองแน่นทั้งวัน แฟนๆ จากต่างจังหวัด เวลามาทำธุระที่กรุงเทพฯ ก็มาจองห้องพักและแวะชิมราดหน้าเส้นกรอบไปด้วย จนกลายเป็นจุดเช็กอินยอดฮิตของกรุงเทพฯ ไปโดยปริยาย
Photo: FB: Elizabeth Hotel
เมนูเรโทร โรงแรมก็เรโทร
ราดหน้าเส้นกรอบของที่นี่เสิร์ฟมาใน portion ใจฟูสุดๆ ราดหน้าทะเลจานเล็กแบบกินคนเดียว 145 บาท จานใหญ่กินได้ 3 คนยังเหลือ 290 บาท++
ลองสั่งเดลิเวอร์มาชิม รอไม่ถึง 30 นาทีก็ได้ลิ้มลอง เมนูนี้หอมฉุยมาก เส้นราดหน้าเอาไปทอดในน้ำมันเยอะๆ เดือดๆ มีกลิ่นหอมกระทะจางๆ ตัวน้ำไม่ใส่เต้าเจี้ยว ใช้แป้งมันผสมแป้งฮ่องกง ใส่เนื้อปู กุ้ง และปลาหมึกสดที่บั้งลายเพชร อันเป็นลายบั้งสุดคลาสสิก ใส่แครอทแกะสลักและคะน้าที่คัดเฉพาะต้นอ่อนกรอบๆ เท่านั้น ไม่ต้องปรุงก็อร่อยกำลังดี แต่อิ่มจุกไปเลย
คุณเปาเคยทำคลิปรีวิวไว้ว่า ต้องถ่ายรูปภายใน 5 นาที เส้นจึงจะสวยดูกรอบอยู่
Photo: FB: Elizabeth Hotel
นอกจากนี้ยังมีเมนูเรโทรที่หาอาหารหน้าตาคลาสสิกแบบนี้ได้ยาก เช่น กุ้งชุบแป้งทอดที่แป้งพองกลมเหมือนน่องไก่ ซึ่งแฟนๆ เรียกว่า กุ้งชุบที่จริงใจ เพราะเดี๋ยวนี้ร้านต่างๆ หันไปใช้การทอดแบบเทมปุระกันหมดแล้ว
เมนูของหวานยอดฮิตก็เช่น ไอติมกะทิอบควันเทียน แต่ทีเด็ดจริงๆ คือไอศกรีมซันเดย์หน้าตาออริจินัลเหมือนสมัย 90 เสิร์ฟมาในถ้วยแก้วอายุ 30 ปีเช่นกัน
ห้องพักราคาแพงสุดของที่นี่นอนได้ 4 คน ราคาเพียง 2,500 บาท กว้างขวางได้ใจสุดๆ
ทายาทรุ่นสองยังรักษาทุกอย่างให้คงเดิมเหมือนเมื่อ 30 ปีก่อน อาจจะมีซ่อมแซมและทาสีใหม่บ้าง แต่ยังใช้ความคลาสสิกเป็นจุดขาย
ซีอีโอที่เล่น TikTok ทุกวัน
สิ่งที่ทำให้โรงแรมอลิซาเบธฝ่าวิกฤตโควิดจนรายรับติดลบ 30 ล้านมาได้ก็คือ ‘โซเชียลมีเดีย’
ก่อนจะเป็นดาว TikTok อย่างทุกวันนี้ คุณเปาเริ่มจากเปิดเดลิเวอรีราดหน้าเส้นกรอบในช่วงโควิด เพื่อหารายได้เข้าโรงแรม
ปรากฏว่ามีออร์เดอร์เข้ามาทั้งสิ้น 1 กล่อง
คุณเปาจึงลองโพสต์เดลิเวอรีราดหน้าเส้นกรอบในเพจ community ย่านอารีย์
มีออร์เดอร์เข้ามาเลย 20 กล่อง
และกลายเป็นไวรัลที่ทำให้คนแห่กันมาชิมเมนูเด็ดนี้กันตัวเป็นๆ ที่โรงแรม
เมื่อ TikTok มาแรง คุณเปาก็หัดเล่นบ้าง หาทุกสิ่งอย่างในโรงแรมมาทำคอนเทนต์
คิดเองบ้าง หยิบข้อเสนอแนะในคอมเมนต์มาทำคลิปบ้าง
Photo: FB: Elizabeth Hotel
เช่น สระว่ายน้ำบนดาดฟ้าชั้น 16 ที่เป็นจุดเช็กอินยอดฮิต เกิดจากมีแฟนคลับส่งข้อความหาคุณเปาว่า อยู่คอนโดข้างๆ โรงแรม สระว่ายน้ำที่โรงแรมใสสะอาดดีจัง แนะนำว่าลองจัดสวนดูจะสวยขึ้น
ซีอีโอเปาจัดให้ ปรับปรุงสระใหม่ พร้อมจัดสวนอังกฤษให้ทันที
หรือมีคอมเมนต์ว่าทางโรงแรมใช้ปลาหมึกแช่แข็งใส่ในราดหน้า ซีอีโอบุกไปถึงเขียงพ่อครัวที่ทำปลาหมึกให้เห็นกันสดๆ
คอมเมนต์ถามว่า ที่จอดรถโรงแรมเป็นยังไง ซีอีโอยืมจักรยานพี่คนดูแลที่จอดรถพาไปดูเลยว่าจอดตรงไหนได้บ้าง จอดได้กี่คันก็นับให้เลยว่า 120 คัน
คอมเมนต์ขอให้รีวิวห้องพักแพงสุดและถูกสุด ซีอีโอก็จัดให้ บอกเสร็จสรรพว่าเอาอะไรกลับไปได้บ้าง
หรือคอมเมนต์ถามว่า โรงแรมอลิซาเบธเกี่ยวอะไรกับควีนอลิซาเบธ
คำตอบคือ ไม่เกี่ยวกันเลย แต่ทางบ้านเป็นคริสต์ จึงใช้ชื่อนักบุญอลิซาเบธที่ฟังดูดีมาตั้งเป็นชื่อโรงแรม
Photos: TikTok @paois250
คุณเปายังสรุปข้อคิดที่ทำให้โรงแรมอลิซาเบธยืนหยัดฝ่าวิกฤตมาได้ตั้งแต่รุ่นพ่อที่ปลดหนี้ 200 ล้าน และรุ่นสองที่พลิกฟื้นยอดติดลบช่วงโควิด 30 ล้านมาได้เพราะราดหน้าเส้นกรอบ คือ
1.สู้ยิบตา
รุ่นคุณพ่อคุณแม่ถึงกับขายกิจการรองเท้าเพื่อเอาเงินมาโปะให้กิจการโรงแรมไปรอด
2.คว้าทุกโอกาส
ใคร เชิญไปออกรายการ ขอใช้สถานที่ถ่ายละคร ถ่ายเอ็มวี อินฟลูเอนเซอร์เบอร์ใหญ่เบอร์เล็กมาขอรีวิว คุณเปาให้หมด
3.อดทน
ตลอดชีวิตของผู้ก่อตั้งโรงแรมนั้นกินอยู่อย่างประหยัด ใช้แต่รถญี่ปุ่นมือสอง ไม่เคยไปเที่ยวเมืองนอก ยอมลำบากในวัยที่มีแรง เพื่อจะสบายหลังจากสู้มา 70 ปี
4.มีพาร์ตเนอร์ที่ดี
ตอนแรกคุณพ่อของคุณเปาเป็นฝ่ายดูแลกิจการโรงแรม คุณแม่ดูแลกิจการรองเท้า ส่วนในยุคคุณเปาก็ได้ภรรยาที่เป็นคนออกไอเดียให้ทำเดลิเวอรีราดหน้าเส้นกรอบ จนกลายเป็นตัวเอกพาโรงแรมอยู่รอดมาได้อย่างทุกวันนี้
ใครอยากชิมราดหน้าเส้นกรอบไซซ์ใหญ่เท่าจานดาวเทียม หรือพักผ่อนสไตล์เรโทร โรงแรมอลิซาเบธ ประดิพัทธ์ก็แค่ปากซอย
Words: Sritala Supapong
ข้อมูลจาก
